Kawaii Chaby

mardi 27 novembre 2007

La carte d'un restaurant japonais pour les nuls

Un petit guide pour les non initiés à ces spécialités japonaises en vogue : les sushis !

J’espère que cela vous aidera à commander lorsque vous irez dans un restaurant japonais ; et surtout que cela vous poussera à essayer toutes sortes de petites choses au nom rigolo…

- MISO -
*nom exact : misoshiru
*servie à l'unité, en entrée
C’est le nom de la soupe japonaise : bouillon clair salé, parfumé avec des morceaux de tofu, des champignons coupés en tranche et des feuilles d’algue.

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- SUSHI - °
*nom exact : nigirizushi

*généralement servis par paires
*calories :  77 kcal /paire

C’est une boule de riz vinaigré un peu aplatie sur laquelle est posée une tranche de poisson cru, parfois une crevette (« ebi »), une omelette (« tamago ») ou encore des œufs de saumon enveloppés dans une feuille d’algue.

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- MAKI - °
*servis par 6 pièces

Ce sont les petits rouleaux de riz vinaigré fourrés avec du poisson cru, du concombre ou du radis mariné, le tout enveloppé dans une feuille d’algue séchée appelée nori.

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-CALIFORNIA MAKI ou CALIFORNIA ROLL- °
*nom exact : ura-makizushi
*servis par 6 pièces
*calories : ~140 kcal /6 pièces
Ce sont des maki classiques en sens inversé : la feuille d’algue séchée se trouve au centre et entoure le poisson cru et l’avocat ; le riz se trouve tout autour du rouleau et il est parsemé de graines de sésame. Certains restaurants proposent ces maki frits à la poêle.

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- MAKI ARC-EN-CIEL - °
*servis par 6 pièces
Ce sont des maki california enroulés dans une tranche de poisson cru.

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- FUTOMAKI -
*généralement servis par 8 pièces
Ce sont des maki classiques ou des maki california géants. Ils sont trois fois plus gros que les maki de petite taille et sont fourrés avec à peu près tous les ingrédients du restaurant (poissons crus, avocat, radis mariné, surimi, concombre)

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- TEMAKI - °
*servi à l’unité ou par 2
Ce sont des cornets d’algue nori fourrés avec du riz vinaigré et des petits morceaux de poisson crus. Parfois, il y a aussi de l’avocat.

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- SASHIMI -
*signification : « corps taillé »

*servis seuls ou sur du riz vinaigré
Ce sont de simples tranches de poissons crus : saumon (« shake »), thon (« maguro »), daurade (« tai »), maquereau (« saba »), poulpe (« tako »), chinchard (« aji »)

Lorsque les sashimi sont servis sur du riz vinaigré on appelle le plat CHIRASHI ou CHILASHI (voir photo).

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- INARI -
*nom exact : inari-zushi
*généralement servis par paire
Ce sont de petites poches de tofu frit remplies de riz vinaigré, parfois parsemé de grains de sésame. Le goût du tofu frit et du riz préparé est indescriptible… Moi j’adore ! -

- ONIGIRI -

*rarement servis au restaurant…

…car ce sont des snacks. Ce sont des boules ou des triangles de riz japonais fourrés traditionnellement avec une prune séchée salée (« umeboshi »), ou parfois avec des petits morceaux de poisson grillé. Le riz est enveloppé entièrement ou partiellement (juste pour tenir la boule) dans une feuille d’algue séché.

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- YAKITORI -

*signification : « oiseau grillé »
*servis par paire ou e menu
*calories : ~100 kcal /paire
C’est le nom donné aux brochettes grillées au feu de bois… Mes préférées –mais ça n’engage que mes papilles !- : les cheese (bœuf fourré au fromage), les boulettes de poulet aux poireaux et bien sûr tous les poissons grillés et les noix de St Jacques.

- GYÔZA -
*généralement servis par 4 ou 5 pièces
Ce sont des raviolis asiatiques déclinés en plusieurs versions : version japonaise (« gyôza »), chinoise (« jiaozi ») et coréenne (« mandu »). Ces raviolis sont frits à la poêle. Leur pâte est faite à base de farine de blé et de riz. Ils sont fourrés avec de la viande hachée et des légumes. La sauce qui les accompagne est spéciale, très salée : sauce de soja et vinaigre de riz.

- YOKAN -
C’est le dessert typiquement japonais. Si vous demandez un yokan, on vous servira un petit bloc rectangulaire, à l’aspect gélatineux mais ferme (puisqu’il est à base d’agar-agar) et de couleur variable (généralement marron ou vert). C’est une pâte de haricot rouge sucrée, souvent incrustée de petits haricots à dessert et parfois parfumée au thé vert.

Voilà ! Essayez sans crainte toutes les sortes de sushi, surtout que c’est très peu calorique, alors pourquoi se priver !? ^.~
Sachez que les sushi sont beaucoup plus chers au Japon qu’ici et qu’ils ne sont consommés que pour les grands évènements et les fêtes. Les plats quotidiens sont plutôt des plats chauds avec du riz et des soupes de nouilles…….à voir dans un prochain post ;)

° photos extraites du site du restaurant SushiWest 

samedi 4 novembre 2006

Restaurant : tofu & crèpe japonaise

J'ai déjeuné dans un vrai restaurant japonais rue Saint-Anne, situé un peu au dessus du Naniwa
- désolée je n'ai pas pensé à relever le nom ! - 

Pour changer, j'ai pris des plats inconnus... ou presque !
Je vous raconte tout ça en image :

[ photos prises avec mon téléphone portable, sorry pour la qualité ! ]

L'entrée :
Hya yakko -> deux blocs de tofu... jusqu'ici rien de nouveau, mais ils sont servis : froids, pratiquement natures, pas cuits (!), baignés dans une sauce ressemblant au nuoc mam et coiffés de ciboulettes et de gingembre.

Après ma description, beaucoup feront *berk* ! Mais après dégustation, je vous assure que c'était délicieux !!! Même mon cheri qui n'aime pas le tofu cuisiné m'a piqué plusieurs fois des morceaux !
C'est la première fois que je mangeais du tofu froid : surprise pour les papilles ! Très frais et léger... J'ai adoré cette entrée :)

[ photos prises avec mon téléphone portable, sorry pour la qualité ! ]

Le plat :
Okonomiyaki - une crèpe... pas comme les nôtres ! Mi crèpe, mi omelette avec plus de garniture que de pâte en fait.
Le mot okonomiyaki veut dire "ce que vous aimez/voulez" (okonomi お好み) et "grillé" (yaki 焼き).

Celle que j'ai goûtée est une spécialité d'Osaka. Elle se prépare en 20-25 minutes environ. Après m'être renseignée sur le net, je leur pardonne mon attente affamée. ^_~

L'okonomiyaki se cuisine par couches successives :
- la crèpe à base de farine de sarrasin et de poissons séchés (goût du dashi)
- les légumes, comme le chou chinois
- la viande (moi j'ai choisi des crevettes)
- le fromage
et enfin sur le dessus,
- la sauce marron "Okonomi" (mélange surprenant de tomates, d'oignons, de pommes, de carrottes, de pêches, d'oranges, de sucre, de vinaigre, de sauce de soja et de shiitake qui sont des champignons)
- la poudre d'algue verte
- les copeaux de poissons séchés - qui bougent à cause de la chaleur de la crèpe et qui ont l'air de s'envoler *lol*

Par contre, la crèpe n'est pas super légère, j'ai eu du mal à la finir !
J'ai trouvé une recette et de jolies photos (avec les copeaux qui s'envolent!) chez Clea-sensei.

Bilan positif : Osez goûter ces plats au restaurant ! Encore mieux, tentez de les faire chez vous :)

Je commence mes expérimentations d'okonomiyaki dès que possible !!
*hinhinhin* <= rire du scientifique fou

vendredi 9 juin 2006

Sadaharu AOKI *Yummy*

Patisserie découverte par hasard... oui enfin bon je recherchais un bon petit truc dans les Galeries Lafayettes Gourmet *LoL*

Que vois-je soudainement ? Des petites patisseries toutes les couleurs, surtout des petites boules roses, jaunes avec des petites fleurs de sakura, vertes... Wouahh même des opéras au thé matcha, et des mini cakes tout vert, des macarons, des tablettes de chocolat au sésame.....

Donc pour fêter ma réussite aux écrits de mon concours, je me suis autorisé des petits gâteaux : patisseries mi françaises / mi japonaises... (j'en ai fait profiter tout le monde, les 4 gâteaux ne sont pas que pour moi hein !!!! ^_~)

C'est tellement mignon ces petites boules !!!!!!!!! Et tellement bon & léger ! La boule verte est une espèce de mousse au thé vert matcha, fourrée aux haricots rouges et la base est un macaron !! Et le gâteau rectangulaire du bas (photo 2) c'est praline - gingembre - gelée fruit de la passion... *Oishiiiiiiii*

En plus quand je suis allée à la boutique boulevard port royal, j'ai vu le chef patissier japonais !!!!!! *la classe ! lol* J'aimerai qu'il m'apprenne à faire ses gâteaux !

Adresses :

35, rue de Vaugirard 75006
11: 00 am to 7: 00 pm

56, boulevard Port Royal 75005
8: 00 am to 7: 30 pm
- fermeture Dimanches

Galerie Lafayette GOURMET
40, boulevard Haussemann 75009

[si vous allez a Tokyo, il y a une boutique là-bas aussi ^__^ ]

Bon je fais un peu de la pub là,  mais je c'est parce que c'est tellement booooooooooooooon !!!!!!!! Vivement que je passe mon année, j'aurai une excuse pour acheter un autre petit gâteau pour fêter ça... *hahaha*

dimanche 28 mai 2006

Restau jap : les udon du Naniwa !

Mon restaurant préféré du moment : le Naniwa (un restaurant jap' de la rue Saint Anne - M° Pyramides)

Pour changer des soba (nouilles au sarasin),  je suis devenue accro aux udon (pâtes au froment).

Vous me direz, qu'est-ce qu'il y a de kawaii dans des soupes??? Ben rien que les petites rondelles blanches et roses !!!! mais qu'est-ce donc ??? (la serveuse japonaise ne parlant presque pas français elle n'a pas pu m'éclairer sur ce qu'il y avait dans les plats *lol*) Et cette petite assiette avec mon donburi (riz avec assaisonnements) ! Le top c'est l'omelette froide appelée tamago-yaki me semble-t-il (il ne reste qu'un morceau sur la photo, un petit gourmand n'a pas pu résister :D). J'ai vainement tenter de la reproduire grâce à une recette trouvée sur le net, mais j'ai fait un feuilleté trop cuit et pas vraiment avec le même goût...

Il y a plein d'autre donburis trop bons : par exemple, celui au riz enveloppé dans de l'omelette avec du boeuf sauté ou encore celui avec du thon cru ou du saumon & oeufs de saumons (à goûter pour la prochaine fois!)

Dans mes udon, il y avait des petits beignets à la farine qui croustillaient... C'est que ça me donne faim rien qu'en voyant les photos ! Pour la peine j'irai demain entre deux partiels ^__^

Ben oui quoi... c'est pour donner du courage et de la force !