mercredi 3 janvier 2007
Mini galette des rois
* J'aime la galette, quand elle est bien faite, avec du beurre dedans !! J'aime j'aime jaime la galette !! *
Oh oui !! J'adore la frangipane !
Alors, pour vous permettre de faire vos propres galettes avec plein de frangipane moelleuse, je vous donne ma recette secrète...
Recette : Galette des Rois
[ pour 1 galette ou 6 parts individuelles ]
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées => pour une grosse galette
ou 1 pâte feuilletée => pour 6 petites galettes 100 g de poudre d'amande 80 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 50 g de beurre mou 2 oeufs (1 jaune pour faire dorer ^^) 1 càc de rhum
Instructions :
Battre 1 oeuf + le beurre mou + le sucre ensemble.
Ajouter la poudre d'amande et le sachet de sucre vanillé, puis une cuillère à café de rhum. Mélanger.
Pour une grosse galette :
Beurrer un moule rond, placer une pâte feuilletée au fond - bords relevés, verser la préparation au centre, recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et presser bien les bords des deux pâtes.
Pour 6 mini galettes :
Découper 12 ronds dans la pâte feuilletée - ils doivent êtres plus larges que les moules utilisés (j'ai utilisé des moules en silicone en forme de fleurs). Placer dans chaque moule un rond de pâte en relevant les bords, verser la préparation au centre, recouvrir avec les ronds de pâte qui restent, pincer bien les bords ensemble.
Avant de mettre au four, penser à piquer la pâte avec une fourchette pour faire des petits trous. Vous pouvez faire des dessins sur la galette... Et enfin badigeonner avec un jaune d'oeuf !
Faire cuire au thermostat 7 pendant ~30 minutes.
A noter :
Si vous ajoutez une fève, pensez à la mettre vers l'extérieur de la galette !
On découvre trop souvent la fève en coupant des parts ^_^
Qui trouvera la fève ??
dimanche 17 décembre 2006
Gâteau expérimental au quinoa et au citron
Oui, j'avais dit que j'arrêtais avec les muffins car sinon j'allai en devenir un ! *lol* Mais j'ai tenu ma promesse sans faire exprès... Pour ces gâteaux expérimentaux du week end, j'ai utilisé mon moule à muffins, mais comme l'ingrédient farfelu (du quinoa venant de Bolivie) est un peu lourd et surtout parce que mon four déconne de plus en plus (*arg* j'ai peur pour la dinde de Noël ! Il faut qu'il tienne jusque là au moins), ça n'a pas donné des muffins, mais des sortes de palets tout moelleux et bien dodus...
Recette : gâteau expérimental quinoa & citron
[ pour 6 gâteaux individuels - inspiration : Les carottes sont cuites ]
Ingrédients :
100 g de farine100 g de quinoa 50 g de beurre mou75 g de sucre1 gros oeuf1/2 sachet de levure chimique zeste d’un citronjus de citron ou 2 càc d'essence de citronessence de vanille (facultatif)
Instructions :
Préparer le quinoa => rincer le quinoa à l'eau, placer les 100 g dans une casserole remplie de 200 mL d'eau (moi je l'avais citronnée un peu), faire cuire à feu doux (4-3) pendant 10 minutes, retirer du feu et laisser gonfler à couvert.
Dans un grand bol, mélanger le beurre mou, le sucre et le zeste de citron. Ajouter l'oeuf, puis le quinoa cuit. Remuer.
Incorporer la farine, la levure, le jus de citron ou les 2 càc d'essence de citron et une petite càc d'essence de vanille (facultatif). Mélanger bien.
Verser dans un moule beurré & fariné.
Mettre au four thermostat 6 pendant 30 bonnes minutes... Piquer avec une lame de couteau lisse, elle doit ressortir propre !
Résultat de l'expérience :
Les gâteaux sont un peu pâles je trouve... mais qu'importe ! J'adore la texture du quinoa !!!
Le goût est beaucoup plus intéressant que des gâteaux faits avec de la semoule...
Une prochaine fois je tenterai bien la combinaison quinoa-chocolat !
Bon, et comme il y a plein de protéines dans le quinoa - c'était l'aliment de base pour les civilisations pré-colombiennes comme les Incas - ça fera bien mon repas du soir !!
dimanche 3 décembre 2006
Crêpes salées vietnamiennes
Après les crêpes japonaises : les crèpes vietnamiennes !
Elles n'ont pas vraiment de points communs, si ce n'est qu'elles sont salées toutes les deux...
Je vous propose la recette facile des Banh Xèo, crêpes vietnamiennes rarement au menu des restaurants, donc profitez-en !!
Recette : Crèpes vietnamiennes
[ pour 12 à 15 crêpes ]
Préparation de la pâte 
Ingrédients :
Farine spéciale Banh Xèo (cf.photo) 750 mL de lait de coco sachet de préparation au safran (fourni dans le paquet de farine) ciboulette hachée
=> Faire une pâte lisse en mélangeant les 400 g de farine Banh Xèo avec les 750 mL de lait de coco, le sachet de poudre jaune et la ciboulette hachée.
Préparation de la garniture
Ingrédients : 500 g de viande de porc ou de crevettes 1 gros oignon 1 paquet de germes de soja des feuilles de salade de la ciboulette hachée 1 petite botte de menthe (facultatif) sel & poivre
=> Couper la viande en lamelles. Décortiquer les crevettes. Hacher les oignons en petits dés. Couper la ciboulette en petits bouts de 2 à 3 mm.
Dans une poêle chaude, à feu vif, faire sauter la viande et les oignons pendant environ 15 min (environ 10 min pour les crevettes). Saler, poivrer et réserver.
Préparation de la crêpe
=> Dans la poêle chaude huilée, déposer une portion de porc ou de crevettes, une poignée de germes de soja et une pincée de ciboulette. Mélanger le tout pendant quelques secondes, puis verser une louche de préparation de pâte Banh Xèo de manière qu’elle couvre toute la surface de la poêle. Couvrir la poêle avec un couvercle pendant 1 à 2 minutes, puis avec une spatule en bois plier la crêpe en deux.
Servir ensuite dans une assiette avec quelques feuilles de salade verte, de menthe et du soja frais.
Arroser de sauce nuoc mam préparée (
recette nuoc mam).
Dégustez !!!
A noter : Pour les végétariens, la recette est possible avec uniquement des germes de soja, de la ciboulette, des oignons et des champignons noirs (le tout préalablement sauté pour être incorporé dans la crêpe). Vous pouvez faire des crêpes soit rien qu'au porc, soit rien qu'aux crevettes, ou encore des crêpes mixtes viande & crevettes ! Pour les allergiques aux oeufs, c'est une recette de crèpe salée rêvée !!
C'est vraiment ma recette de crêpes préférée !!!!!! Essayez-la et donnez moi vos impressions ;)
mardi 7 novembre 2006
Brioches chinoises à la vapeur
Voilà la recette promise !!
Vous connaissez sûrement ces petites brioches rondes et blanches, cuites à la 
vapeur ! Peut-être que vous les avez déjà vues dans des mini vitrines embuées par la vapeur, ou encore dans les dessins animés, genre manga !
Dans mon quartier chinois, il y en a à peu près dans toutes les patisseries asiatiques et même dans les rayons frais des boutiques (brioches à réchauffer à la maison).
Originaires de Chine, ces brioches à la vapeur s'appellent des " pao " - prononcez [ paw ]. En vietnamien, on dit " banh bao " - parfois c'est écrit en viet sur les paquets de farine spéciale. Les pao sont fourrés avec une boule de viande assaisonnée... moi j'ai choisi de vous présenter la recette au " char sieu " - prononcez [ sa siou ]. Le char sieu est une manière de rôtir le porc qui lui donne une couleur rouge vif (cf. photo)
[ pao avec oeuf ]
Recette : Pao, brioche à la vapeur
[ pour 10 à 12 brioches ]
Ingrédients :
1 paquet de farine spéciale pao (ou banh bao) =400 g 300 g de porc maigre 12 petites tranches de char sieu de porc - facultatif - 3 oeufs durs coupés en 4 - facultatif - quelques feuilles de choux chinois ébouillantées et coupées en allumettes quelques champignons noirs hachés - facultatif - 1 càs d'huile de sésame 1 càs de sauce d'huître sel et poivre sucre
Instructions :
Mélangez tous les ingrédients sauf le char sieu de porc et les morceaux d’œuf dur. Goûtez : salez et poivrez à votre convenance.
Préparez la pâte : Mettez de côté une poignée de farine spéciale. Versez le sachet de farine spéciale pao (400 g) avec une pincée de sel et de sucre, ajoutez le volume d'eau indiquée - oops ! je vous dirai combien exactement, mais c'est toujours indiqué sur le sachet ^^;; donc normalement pas de problème -
Divisez la pâte en 12 portions et faîtes 12 boules de viande.
Pour chaque portion de viande, ajoutez une tranche de char sieu de porc et 1/4 d’oeuf dur.
Envelopez chaque portion de viande + une tranche de char sieu de porc + 1/4 d’œuf dans une galette de pâte. Une fois refermées, farinez les boules de pâte. Puis placez un carré de papier sous chaque boule. (cf.photo)
Faîtes cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes -> moi je les met dans le panier de mon cuiseur à riz (cf.photo), je ferme et *pOoF*…. Savourezzzzzzzzzzzzzzzzzzzz !!!
Sans oublier d'enlever le papier...*lol*
Je me demande si la forme des pao n'a pas inspiré les créateurs des célèbres smileys coréens " Kaos " ! En tous cas, ces smileys me font beaucoup penser à ces brioches (surtout avec la houpette, comme sur le pao *hihi*), pas vous ? 
vendredi 27 octobre 2006
Muffin expérimental 2
Spéciale dédicasse à Camille, fan de mes muffins ! *sautille hihi*
Voilà la photo de mes muffins expérimentaux 2 et de mon moule à muffins - pas en caoutchouc - !
Les muffins dorés sont le résultat de la recette modifiée de ma première expérience :
Muffin expérimental pépites caramélisées + vanille
à laquelle j'ai simplement ajouté 2...bon d'accord peut être 3... cuillerées de miel !... trop bon !! (exit le régime pour une fois !)
Les autres sont issus de ma nouvelle expérience, à peu de choses près similaire, mais au goût radicalement différent.
Recette : Muffin expérimental de Chaby 2
~ Chocolat & Coco ~
Ingrédients :
100 g de farine
1 oeuf 90 ml de lait 75 g de sucre 90 g de mélange pépites chocolat noir + coco rapée 1 sachet de sucre roux vanillé
et/ou 1 càc d'essence de vanille 1 càs d'huile 1/2 paquet de levure 2 càs de miel
Instructions :
Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sucre roux vanillé.
Y ajouter l'oeuf, l'huile et le lait. Mélanger.
Incorporer le mélange pépites de chocolat noir + noix de coco rapée (en garder quelques pincées !). Remuer.
Beurrer & fariner des moules à muffins, verser la préparation.
Saupoudrer sur le dessus un peu de mélange choco & coco...
Mettre au four thermostat 6 pendant 30 minutes !
Ceux là aussi étaient délicieux, bien moelleux, ni trop, ni pas assez chocolatés (le juste milieu pour moi en tous cas !) et on sentait bien le goût de la noix de coco ;)
Bon, il faut que j'arrête avec mes muffins, sinon je vais finir par avoir la même forme qu'eux ^___^
samedi 14 octobre 2006
Muffin expérimental du weekend
Le weekend, c'est l'occasion de cuisiner, mais pas seulement ! On a aussi le temps d'expérimenter et de personnaliser des recettes.
Aujourd'hui, j'avais envie de sucré pour le petit déjeuner ! *Hop* je prend une recette de muffin basique et *youpla* je la customize ! :D Je voulais de la vanille et du caramel...
Recette : Muffin expérimental de Chaby
~ Vanille & pépites caramélisées ~
[ pour 6 moules à muffins ]
Ingrédients :
125 g de farine1 oeuf90 mL de lait60 g de sucre
1 paquet de sucre roux vanillé (~8 g)1 càs d'huile1/2 paquet de levure chimique 6 càs de pépites caramélisées (~60 g)1 grosse càs d'essence de vanille
Instructions :
Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sucre roux vanillé.
Y ajouter l'oeuf, l'huile et le lait. Mélanger.
Incorporer les pépites caramélisées. Remuer tout en ajoutant l'essence de vanille.
Beurrer & fariner des moules à muffins, verser la préparation.
Saupoudrer sur le dessus un peu de cannelle et quelques pépites...
Mettre au four thermostat 6 pendant 30 minutes !
Résultats :
Très léger, avec une jolie couleur vanillée !
J'ai utilisé des pépites noisettes et cacahuètes caramélisées, le goût est bien ressorti. Cela dit, pour renforcer celui du caramel - plutôt discret - je vous conseille d'utilisez des pépites 100% caramel.
Donc, pour mes muffins, je propose un glaçage caramélisé ! - Optionnel bien sûr -
A acheter tout fait, ou à faire.
Recette : Glaçage au caramel
[ source Chez Omelette]
*50 g de beurre
*1 càs de lait
*100 g de sucre glace
*2 càs de cacao en pourdre
Faire fondre le beurre avec le lait et incorporer le sucre glace et le cacao en poudre.
Naper le gateau et laisser prendre avant de découper les brownies!
vendredi 29 septembre 2006
Blinis au chèvre chaud & au sésame
Après les tartines, une autre petite envie : les blinis ! Plus moelleux que le pain et tellement bons à manger chauds ! *MiaM*
Recette : blinis nature
[ 10 ~15 blinis / source : ô délices ]
Ingrédients :
Instructions :
Mélangez tous les ingrédients ensemble, laissez reposer une heure au réfrigérateur.
Faites cuire dans une poêle à blinis ou sur une poêle antiadhésive.
Lorsqu'ils font des trous, les retourner.
Servir de suite !!
A noter :
J'ai fait fondre des morceaux de fromage de chèvre (en bûche) et saupoudrer de sésame grillé... Quel régal pour le goûter !!!
mardi 26 septembre 2006
Algues agar-agar au coco
*pfiou* Après des heures passées à la fac pour s'inscrire à des TD et tenter d'avoir un emploi du temps à peu près potable... on s'énerve, on a chaud... Pour se réconforter, rien de mieux qu'une petite douceur qui, en plus, rafraîchit.
Agar-agar à la rescousse !!
Le agar-agar - cette algue qui remplace très bien la gélatine - est de plus en plus à la mode ! Les recettes fleurrisent dans les magazines et sur les blogs. En fait, moi, j'en mange depuis toute petite ! Sous la forme de ce gâteau au coco - presque une sorte de flan - que fait mon pôpa.
Par contre, je n'utilise pas le agar-agar en poudre, mais l'algue elle-même (déshydratée).
Recette simplissime : Agar-agar au coco
Ingrédients :
1,3 litre d'eau
1/2 paquet d'algue agar-agar (soit ~20g)
75 g de sucre
1 càc de sel
200 ml de lait de coco
Instructions :
Saler l'eau et la porter à ébulition. Y faire fondre les algues d'agar-agar. Tout en remuant, ajouter le sucre. Verser le liquide dans un moule. Puis verser le lait de coco. Laisser au frigo quelques heures jusqu'à ce qu'il se solidifie complètement... Démouler !
A noter : normalement il y a deux phases => une transparente et une blanche au coco.
dimanche 24 septembre 2006
Marmelade aux perles de tapioca & à la banane
Ce week end, je vous propose un dessert vietnamien : chè choui, comprendre "marmelade de bananes". Le tapioca est sous-entendu, puiqu'il est automatiquement utilisé pour les marmelades ;)
En général, ce dessert n'est pas consommé à la fin d'un repas, mais plutôt lors d'un goûter ou à l'heure du thé - le week end justement - parce qu'il est assez copieux.
Recette : Marmelade de tapioca à la banane
Ingrédients :
3 bananes 60 g de perles de tapioca 50 g de sucre 1 petite càc de sel 1/2 boîte de lait de coco (200 ml) 1 càs de sésame grillé
Instructions :
Porter à ébulition 1 litre d'eau. Verser les perles de tapioca, puis laisser à feu moyen pendant ~30 minutes, jusqu'à ce que les perles deviennent transparentes. Ajouter les bananes coupées en morceaux, suivies du sel, du sucre, du lait de coco et du sésame grillé. Laisser encore 20 minutes à feu doux... c'est prêt !
A noter : Ce dessert peut se manger tiède (le plus souvent) ou froid.
dimanche 17 septembre 2006
Tofu à la sauce Pékinoise
Une nouvelle recette à base de tofu !
C'est une de mes préférées, je l'adooooore ^o^
Quand j'entend les gens dire que le tofu c'est fade, je leur propose de goûter ce plat... Il est loin d'être fade, je vous le garanti ! *hehe*
[il manque quelques feuilles de coriandre sur la photo *huhu*]
Recette : Tofu à la sauce pékinoise
~ pour 4 à 6 personnes ~
Ingrédients :
500 g de viande de porc hachée
400 g de Tofu coupé en dés de 1.5 à 2 cm
2 gousses d'ail
1 gros oignon coupé en petits dés
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à café de sauce d’huitre
1/2 c. à soupe de sucre
70 g de concentré de tomate
1 à 2 piments rouges hachés ou 1 c. à café de hot chili sauce quelques feuilles de coriandre hachées
Instructions :
Mettre de l’huile dans une casserole et y faire blondir les petits dés d’oignon et ail finement hachés. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre, la sauce d’huitre, le concentré de tomate et les piments hachés. Ajouter ce mélange dans la casserole et cuire 3 à 5 min, puis ajouter la viande de porc hachée. Remuer et sauter le tout pendant environ 10 min à feu vif. Ajouter enfin les dés de tofu et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 min tout en remuant de temps en temps.
Servir sur du riz blanc en y ajoutant de la coriande hachée.
Remarques : Pour les végétariens, ça marche sans viande hachée :D Prévoyez tout de même un peu plus de tofu dans ce cas. On peut remplacer la viande de porc par de la viande de boeuf, mais ça risque d'être un peu sec :O Pour les sensibles, proposez la sauce de piment à part, pour vos invités.
Ma sauce piment favorite ICI
Ayumi Hamasaki "JEWEL" 
